皆さんこんにちわ ししまいmkです
9月中旬 間もなく「秋」
「秋」と言えば食欲!
食欲と言えば「米」なんですー
という事で今回は日本の心
「米」
についてのお話でございます
海外の方にもしこう聞かれたら
「日本人っていつも何食べているの?」
「そりぁお米でしょ日本人の心のふるさとよ」
「Oh!米 お米について教えてよ!」
「もちろん!えー米はね米は・・」
・・・・・
「米ってなんだ~!!」
No Rice No Life
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ざっくり歴史
稲作の起源はインドのアッサム地方や
中国雲南省付近
中国長江中下流域と言われ
約4000年~7000年前とされる
日本に稲作が伝来したのは
縄文時代後期から弥生時代初期と言われ
中国大陸から朝鮮半島を経由し九州へ説や
中国大陸から東シナ海経由で九州へ説が
ありますが年代やルートなど所説あり
またある学者によると
元々日本では稲が自生していて
稲作が日本発祥ではないかという説もある
真意の程は霧の中・・
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歴史は常に新しい発見である
日本における「米」の立ち位置
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古代日本において
収穫量が多い稲作は
農業や生活の基盤となり
みんなで協力して農作業をしたり
「水」の管理などを共同する
「結・ゆい」
という農業共同体の概念が定着し
「米」を中心とした社会を形成したのである
また「米」は大昔より
「富」と「権力」の象徴でもありました
そのため農地や領土の奪い合いが頻発し
常に争いの種に
「米」が関係していた事も事実である
稲だけに・・
江戸時代においても
年貢(税金)として「米」を納め
各大名の持つ力の大きさも「~万石」という
その地域の収穫量を示す「石高」によって
格付けされたのである
以上の様に近代以前の日本における
「米」というものは常に
日本社会の基盤であり
国民の食の中心であり
富と権力の象徴であり
そして争いの元でもあったのです。
お米に含まれる栄養は
77%の炭水化物と7%のタンパク質この他
ビタミンやミネラル、食物繊維などである
ちなみにご飯とパンを比較すると
ご飯100gあたりのカロリーは156kcal
パン100gあたりのカロリーは248kcal
となっております
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ご飯には栄養いっぱい!
お米の種類
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稲というものは
イネ科・イネ属のイネ(種)であり
稲の種類を大きく分類すると
3種類に分けられます その種類とは
「ジャポニカ米」
「インディカ米」
「ジャバニカ米」
の3種類です
「ジャポニカ米」
日本の主食として通常食べられているお米です
モチモチした触感が特徴
「インディカ米」
東南アジアやインド・中国などで栽培され
世界の流通しているお米の約8割が
このインディカ米である
細長くパサっとした触感
「ジャバニカ米」
東南アジアやスペイン・イタリアなどで
食べられていてパエリアやリゾットに
使用されているのがこのお米である
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世界の主流はインディカ米かの
ジャポニカ米にて作られる日本においての品種は
農林水産省にて品種登録されているものが
約500種ありますが
実際日本において一般的に食べられている
80%が
その上位20品目となっています
その20品目の中でも圧倒的トップはやはり
コシヒカリであーる
コシヒカリ→品種
魚沼産コシヒカリ→商品名ね
またジャポニカ米から作られる分類として
うるち米ともち米に分けられます
うるち米は通常私達が食べている白いご飯
もち米は育て方が違い畑で作るのが一般的
何とかというモチモチでんぷん成分が多く
これによりあのモチモチした食感になる
モチだけに・・
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雑な説明・・
で玄米ってあるじゃんアレ何?
玄米はもみ殻だけを取り除き
ぬかや胚芽はそのまま残した実なのだ
白米に比べ食物繊維が豊富で
ビタミンやマグネシウムなどの
栄養素がたっぷりだが
消化に悪い!
「稲妻」
昔の人は雷光が稲に力を与え
実になると考えられていた為
「稲の夫」としたそれが漢字だけ変形し
「稲妻」となる
実際化学的にも放電により窒素が発生し
作物の生育を促進させる研究結果もあります
放射線育種米
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あなたは放射線育種米をご存じだろうか
(ほうしゃせんいくしゅまい)
これは種子に放射線を照射して
遺伝子に程ほどのダメージを与え
人工的に突然変異を起こし
新しい品種を作る技術であり
人体に有害であるカドミウムを
根から吸収しにくい品種を作るのが目的である
実際放射線照射とはどういうものか
ざっくり内容的には
コバルト60が出すガンマ線照射や
加速器によるイオンビーム照射だ!
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要するにスターウォーズだな!
2025年より兵庫県と秋田県では
この放射線育種米へと切り替えていくらしい
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食べても大丈夫なのか?
恐らく人体への健康被害が無いよう
十分研究された技術だとは思う
稲や実からも放射線の数値は出ていない
それと放射線にて変異したものを
更に交配させるため
実際食卓に登る米は放射線照射された
その数代後の子供であり
食の安全基準は国も認めている
とは言え
遺伝子・・放射線・・・
なんか怖いと思うのが一般の国民感情だろう
おそらくなんだが
たぶん・・・
「名前が悪い!」
放射線で育種した米!
他に名前なかったんかい!
と思う
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新時代クリーン米とか・・
重金属カドミウムの吸収を抑える稲より
そもそも
土壌に有害物質があるならまずそれを
どうにかしなければいけない様な
気がするのは私だけだろうか・・
それと昭和初期ならまだしも
カドミウム汚染濃度が低くなった今
それだけの研究費と労力をかけ
やる必要がはたしてあるのだろうか
国策とか予算とかつく事業は
いつも 怪しい・・
コシヒカリやあきたこまちとかあるよね
その商品名である
平仮名とカタカナの違いをご存じか!
県が作ったのが平仮名で
国が作ったのがカタカナ表記なのだ
*近年は自由になりつつある
お米は日本人の心
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さて皆様
今回は「米」についてのお話でございました
日本人にとっての「お米」とは
単なる食物では無く
日本という国においての
歴史であり文化であります
また昔の人は言いました
お米一粒一粒に神様が宿っていると
それだけお米というものを
大切で神聖なものとしてきた
日本人の心が伺えますね
ところで現在私達が住む
日本の食料自給率は約38%
私達が食べる食料の実に
約6割を海外からの輸入に頼っていまして
先進国の中では最低水準です。
これは常に日本の食料事情が
国際情勢に左右される
という事なのです
とくに小麦や大豆などがそうですね
その中で唯一と言って良い程の
約100%自給率を誇るのが
日本のお米でありまして
その部分は大変誇らしい事であります!
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viva お米!
個人的には小麦など過度に海外依存せず
米粉などで
なんとかならないかなぁとか思います
(パンも麺も好きなわたし・・)
とにかく私達日本人としてこれからも
お米を大切にしていこうじゃありませんか!
それでは
白いご飯を
お腹いっぱい
食べられる
今という時代に
感謝して
今回は結びと致します
お付き合い有難うございました
~ししまいmk~
\ 日本に生まれて良かったな /
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